1.職業概況

1.1職業名稱

調飲師

1.2 職業編碼

4-03-02-10

1.3 職業定義

在飲品店、餐廳等服務場所，以茶、果品、蔬菜、乳制品等食材為原料，設計、調配、制作口味多元化調制飲品并進行銷售及調制展示的人員。

1.4 職業技能等級

本職業共設五個等級，分別為: 五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。

1.5 職業環境條件

室內，常溫

1.6 職業能力特征

具有一定的學習、計算、分析、判斷和表達能力；手指、手臂靈活，動作協調；色覺、味覺、嗅覺正常。

1.7 普通受教育程度

初中畢業

1.8 職業培訓要求

1.8.1 培訓參考時長

五級/初級工不少于60標準學時；四級/中級工不少于80標準學時；三級/高級工不少于100標準學時；二級/技師不少于90標準學時；一級/高級技師不少于80標準學時。

1.8.2 培訓教師

培訓五級/初級工、四級/中級工的教師應具有本職業三級/高級工及以上職業資格(技能等級)證書或相關專業中級及以上專業技術職務任職資格；培訓三級/高級工的教師應具有本職業二級/技師及以上職業資格(技能等級)證書或相關專業中級及以上專業技術職務任職資格；培訓二級/技師的教師應具有本職業一級/高級技師職業資格(技能等級)證書或相關專業高級專業技術職務任職資格；培訓一級/高級技師的教師應具有本職業一級/高級技師職業資格(技能等級)證書2年以上或相關專業高級專業技術職務任職資格2年以上。

1.8.3 培訓場所設備

理論知識培訓在標準教室內或計算機機房內進行，操作技能培訓在具有相應調飲制作設備、必要的工作臺和器具以及冷藏設備、上下水系統、進排風系統等輔助設備的場所進行。
1.9 職業技能評價要求

1.9.1 申報條件

具備以下條件之一者，可申報五級/初級工：
(1)年滿16周歲，擬從事本職業或相關職業①工作。

(2)年滿16周歲，從事本職業或相關職業工作。
具備以下條件之一者，可申報四級/中級工：
(1)累計從事本職業或相關職業工作滿5年。

(2)取得本職業或相關職業五級/初級工職業資格(職業技能等級)證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿3年。

(3)取得本專業或相關專業②的技工院校或中等及以上職業院校、專科及以上普通高等學校畢業證書(含在讀應屆畢業生)。
具備以下條件之一者，可申報三級/高級工：

(1)累計從事本職業或相關職業工作滿10年。

(2)取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格(職業技能等級)證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿4年。

(3)取得符合專業對應關系的初級職稱(專業技術人員職業資格)后，累計從事本職業或相關職業工作滿1年。

(4)取得本專業或相關專業的技工院校高級工班及以上畢業證書(含在讀應屆畢業生)。

(5)取得本職業或相關職業四級/中級工職業資格(職業技能等級)證書，并取得高等職業學校、專科及以上普通高等學校本專業或相關專業畢業證書(含在讀應屆畢業生)。
(6)取得經評估論證的高等職業學校、專科及以上普通高等學校本專業或相關專業的畢業證書(含在讀應屆畢業生)。

具備以下條件之一者，可申報二級/技師：

(1)取得本職業或相關職業三級/高級工職業資格(職業技能等級)證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿5年。

(2)取得符合專業對應關系的初級職稱(專業技術人員職業資格)后，累計從事本職業或相關職業工作滿5年，并在取得本職業或相關職業三級/高級工職業資格(職業技能等級)證書后，從事本職業或相關職業工作滿1年。

(3)取得符合專業對應關系的中級職稱(專業技術人員職業資格)后，累計從事本職業或相關職業工作滿1年。

(4)取得本職業或相關職業三級/高級工職業資格(職業技能等級)證書的高級技工學校、技師學院畢業生，累計從事本職業或相關職業工作滿2年。

(5)取得本職業或相關職業三級/高級工職業資格(職業技能等)證書滿2年的技師學院預備技師班、技師班學生。
具備以下條件之一者，可申報一級/高級技師：

(1)取得本職業或相關職業二級/技師職業資格(職業技能等級)證書后，累計從事本職業或相關職業工作滿5年。
(2)取得符合專業對應關系的中級職稱后，累計從事本職業或相關職業工作滿5年，并在取得本職業或相關職業二級/技師職業資格(職業技能等級)證書后，從事本職業或相關職業工作滿1年。
(3) 取得符合專業對應關系的高級職稱(專業技術人員職業資格)后，累計從事本職業或相關職業工作滿1年。

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①相關職業:茶藝師、咖啡師、調酒師、品酒師、飲料制作工、評茶員，下同。
②技工學校本專業或相關專業:茶藝、食品加工與檢驗、葉生產與加工；中等及以上職業學校本專業或相關專業；酒店服務與管理、民族風味食品加工制作、茶葉生產與加工。下同。

1.9.2 評價方式

分為理論知識考試、操作技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主，主要考核從業人員從事本職業應掌握的基本要求和相關知識要求；操作技能考核主要采用現場操作、模擬操作等方式進行，主要考核從業人員從事本職業應具備的技能水平；綜合評審主要針對二級/技師和一級/高級技師，通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。

理論知識考試、操作技能考核和綜合評審均實行百分制，成績皆達60分(含) 以上為合格。1.9.3 監考人員、考評人員與考生配比

理論知識考試中的監考人員與考生配比不低于1:15，且每個考場不少于2名監考人員；操作技能考核中的考評人員與考生配比不低于1: 5，且考評人員為3人(含) 以上單數；綜合評審委員為3人(含) 以上單數。

1.9.4 評價時長

理論知識考試時間不少于90 min；操作技能考核時間：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工不少于 45 min，二級/技師、一級高級技師不少于 60 min；綜合評審時間不少于20 min。

1.9.5 評價場所設備

理論知識考試在標準教室內或計算機機房內進行，操作技能考核在具有相應調飲制作設備、必要的工作臺和器具以及冷藏設備、上下水系統、進排風系統等輔助設備的場所進行。

2.基本要求

2.1 職業道德

2.1.1 職業道德基本知識

2.1.2 職業守則

(1)忠于職守，愛崗敬業

(2)科學規范，安全衛生

(3)團結協作、禮貌待客

(4)鉆研業務，精益求精

(5)遵紀守法，誠實守信

2.2 基礎知識

2.2.1 現制飲品的基礎知識

(1)現制飲品類型

(2)現制飲品原料及特性

(3)現制飲品的感官屬性及識別

2.2.2 現制飲品的制備知識

(1)原料制備的基本原則

(2)飲品基底的制備知識

(3)飲品調制知識

2.2.3 現制飲品裝飾的基本知識

(1)現制飲品裝飾原則與方法

(2)現制飲品裝飾用料與準備
2.2.4 現制飲品包裝器具的基礎知識

(1)現制飲品包裝器具材質及其特性

(2)現制飲品包裝器具類型和使用

(3)現制飲品包裝標識基礎要求

2.2.5 現制飲品常用設備及器具使用知識

(1)現制飲品制備常用設備及器具類型和使用

(2)現制飲品制備設備及器具日常維護基本知識
(3)成品、半成品儲存器具相關知識

2.2.6 現制飲品服務基本知識

(1)僅表儀容

(2)禮節禮貌

(3)公共關系

(4)社交藝術

2.2.7 食品營養衛生知識

(1)食品營養基礎知識

(2)食品衛生基礎知識

2.2.8 安全基礎知識

(1)加工設備及器具安全操作知識

(2)安全用電知識

(3)防火防爆知識

(4)環境衛生知識

2.2.9 相關法律、法規知識

(1)《中華人民共和國勞動法》相關知識

(2)《中華人民共和國食品安全法》相關知識
(3)《中華人民共和國消費者權益保護法》相關知識

(4)《中華人民共和國產品質量法》相關知識

(5)《中華人民共和國食品安全法實施條例》相關知識
(6)《飲食服務食品安全監督管理辦法》相關知識
(7)《食品安全國家標準警飲服務通用衛生規范》相關知識
(8)《食(飲)具消毒衛生標準》相關知識
(9)其他法律、法規及技術標準相關知識

3.工作要求

本標準對五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關知識要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。